Denocciolate le olive: con un coltellino a lama sottile e cominciando dall’alto, tagliate la polpa di ogni oliva girando a spirale intorno al nocciolo, ricavandone un nastro di un sol pezzo.
Tagliate a cubetti le carni e affettate finemente le verdure. Scaldate l’olio evo in un tegame e fate imbiondire la cipolla, poi aggiungete sedano, carota e le carni: rosolate a fuoco dolce per 10-15’. Ultimata la cottura, macinate tutto nel tritacarne.
Ponete il composto in una terrina, incorporate un uovo e insaporite con Parmigiano Reggiano e noce moscata. Lasciate raffreddare l’impasto così ottenuto, che dovrà risultare di consistenza morbida.
Successivamente ricavatene palline della grandezza di una nocciola, disponetele al centro di ogni nastro di polpa d’oliva, che riavvolgerete intorno al ripieno ricomponendo l’oliva intera.
Passate ogni oliva farcita prima nella farina, poi in un piatto con 2 uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachidi, ben caldo (165 °C) finché assumeranno un bel colore dorato. Scolatele e asciugatele su carta assorbente da cucina. Gustatele ancora calde.
Ingredienti: Olive ascolane 400g, Polpa di manzo 100g, Polpa di maiale 100g, Petto di pollo 100g, Olio evo 50ml, Parmigiano Reggiano grattugiato 1 cucchiaio, 3 Uova, Carota ½, Cipolla ½, 1 Gambo di sedano, 3 Noce moscata, 3 grattatine.
Per impanare e friggere: Pangrattato g 300, 100g di Farina, Olio di semi di arachide 2 l.